Para activar los nuevos gestos de movimiento de cabeza en iOS7, debes ir a Ajustes > General > Accesibilidad > Control por botón.

Puedes usar un movimiento hacia la izquierda para desplazarte entre las opciones del menú de pantalla, o puedes elegir usar movimientos de cabeza para activar varias otras funciones:

incluyendo el botón de inicio, iniciar a Siri, abrir el Centro de notificaciones o el App Switcher o cambiar el volumen